海参吃新鲜的和干货有区别。因为新鲜的海参水分含量高，口感柔嫩，更易于烹调，味道更加鲜美，但很容易变质。而干货海参含有较低的水分，保存时间长，口感较为韧性，需要泡软后再进行烹调，但干货海参更易于保存，具有更长的保质期，而且被认为具有滋补养生的功效。此外，如果是在烹调的时候，新鲜的海参和干货的烹调方法也会有不同。新鲜海参更适合清蒸，直接简单的烹调；而需要切开以后进行煨炖的；而干货海参更适合热水浸泡，泡发之后在进行烹制。总而言之，新鲜的海参和干货虽然有着不同的特点，但都是食用价值较高的食材，具有不同的烹调方式，可以根据需求在烹饪过程中采用不同的材料。
1、外观不同
红海参的外观体态通常为外形有六排刺且身体呈褐红色；而常见的海参外观形态为圆筒状，身体呈黑褐色，管足会沿着身体以5个步带来排列或遍布全身。
2、生存海域不同
红海参只有在朝鲜、日本以及俄罗斯的部分海域内才能见到；而海参在世界各个海域内都有分布，食用海参大多分布于热带珊瑚礁内。
你好朋友，海参含片是海参的精加工产品，顾名思义就是直接含着吃就可以了。干海参是实实在在的海参，需要经过几天的时间泡发好以后才能吃。海参含片省事不麻烦，但是绝大多数人不会选择这种含片或者口服液之类的，因为到底里面有多少海参是看不见摸不着的；干海参泡发需要几天的时间是有点麻烦，但是是实实在在看得见摸得着的真东西。
即食海参是按照食用方法分类的；高压海参是按照制作工艺分类的。目前一些即食海参就是用高温高压的方法加工而成的。
即食海参：是指可直接食用的海参。多糖不流失，还能被人体充分吸收利用。既完整地保持了海参形态，又解决了海参消化吸收难的问题，袋装即食海参泡在纯净水里，开袋即食，不含防腐剂。0-4℃储存90天，-18℃以下冷冻储藏12个月，开袋后若不立即食用需要冷冻储藏。
高压海参：就是新鲜海参经过高压高温处理后，经过特殊工艺速冻而成，感觉上就像新鲜的海参速冻了，0度以下可以保存18个月，而且吃得时候可以直接食用，不需要水发，非常方便。最主要的是，高压海参掺盐的机会几乎是0，所以保持了海参的原汁原味，营养价值保留的也比较完整。
区别：工艺不一样
淡干海参是对鲜活海参进行去脏，清洗，煮沸，缩水，低温冷风干燥技术加工而成的海参产品；
冷冻海参是有鲜活海参经过清洗之后，迅速冷冻到零下35度-零下45度，使海参中的水分结冰，在真空状态下将冰直接升华为水蒸气，从而将海参内的水分脱干。
生长环境不同
国内的海参在经过了长时间的捕捞食用之后，野生资源基本已经消耗殆尽，目前市场上流通的海参主要以养殖海参为主，生长过程中人工干预较多。而国外则由于不食用海参，所以依然存在大量的野生海参，这些海参生长在自然海域，不受人工干扰。
海参形态不同
国内的食用海参以刺参为主，体态主要呈现纺锤形或者圆柱形，颜色多为棕灰色或者黑褐色。而国外食用海参的种类花样繁多，既包括我国常见的刺参，也包括一些不常见的形态：有一些海参通体呈现黑色，外表没有参刺，很多国内消费者一开始都不认为那是海参。
海参和红极参的区别:
1、外形不同：红极参外形有六排刺且身体呈褐红色，个头相对大一些；海参外观形态为圆筒状，身体呈黑褐色，管足会沿着身体以5个步带来排列或遍布全身，个头较小一些。
2、生存海域不同：红海参只有在朝鲜、日本以及俄罗斯的部分海域内才能见到；而海参在世界各个海域内都有分布，食用海参大多分布于热带珊瑚礁内。
3、口感不同：红极参肉质金黄，口感好；海参肉质韧性好，肉厚。
即食海参通过工艺断开海参复杂的分子链，并将海参重要活性营养物质留在海参体内，不用发泡，直接食用，还能被人体充分吸收利用。
即食海参优势是：省事，食用起来简单方便。避免了家庭用户泡发干海参而导致营养流失的现象，同时也降低了泡发干海参时造成的极大浪费。
高压即食海参，也有称高压海参、即食高压海参，是把处理好的鲜海参经过3-5分钟的高温漂烫定型后，再放入高压设备进行10-20分钟左右的高压处理，注意这里的高温漂烫和高压处理都是有严格的温度控制和气压控制的，为的就是尽量避免海参营养成分的流失，然后取出海参快速低温冷冻而成。所谓高压，其实就是通过高压设备，提升气压的同时提升水的沸点，这就跟高压锅的原理一样，大家有用过高压锅做饭的经验就知道了。加工环节相当简单。这样高压处理的好处是提升了炖煮食物的效率，也尽量避免了沸腾的水对海参品相的过多影响，同时高压即食海参的口感也会比较好。
结论：高压即食海参本身也会有一定的硬度，口感软脆可口，易消化吸收，它与传统水发即食海参的软脆却口感较差有较大区别，主要的是营养价值高低的差别。
低压低温即食海参，则是由处理好的鲜海参经过低温熟化技术一次成型，并经过低温杀菌后而成。它的好处是高温度就控制在70度左右，不会造成营养成分的流失，所以海参的营养成分保留完美。
结论：低温低压即食海参参体硬度要高于高压即食海参，口感筋道弹牙，色泽本真，可以说是既讲究口感的Q弹，还要有诱人的外观，而且营养价值则是所有海参产品中高的一种海参产品。
所以，这两种即食海参的特点，也同时体现在价格上，高压即食海参加工技术难度小，简单，营养成分保留的没有低温低压即食海参好，所以价格就低一些；而低温低压即食海参价格则高一些。
即食海参和干海参的区别在于食用方式不相同、价格不相同、运动保存不相同、加工形式不相同。即食海参就是开袋即可食用的海参，而干海参需要进行发制工作才能食用。
干海参经历了一系列的制作，需要极大的人力和物力，所以干海参比即食海参贵许多。通常即食海参都是用真空袋包装了，经过了高压处理，不过，虽然进行了高压处理，但是在保存的时候，仍旧需要放在低温的环境下。一般即食海参都是选择冷冻车来进行运输的，这样能保证即食海参的安全食用。
干海参就不需要太复杂的保存方式了，只需要保证干燥就行了，不能将其放在潮湿的环境下。从加工形式上来看，干海参的处理方式比较复杂，需要经过五个步骤才能完成，而即食海参就比较简单的，通常采用的加工方式是高压处理。
干海参比较耐保存，是海参产品中的极品，没有糖分也没有水分，能放置很长一段时间。即食海参买回家后，需要放在冰箱冷冻保存，否则海参很容易坏掉，从而影响食用。
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