甲鱼汤的做法之杏圆炖甲鱼
[原料/调料] 甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
[制作流程]
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
放葱姜蒜、香菜和酱油，但在煲鲫鱼汤时需要注意以下几点：
1、鲫鱼要切块，不切块整条炖的话也可以在鱼表面划几道口子，这样才可以更好的入味，使做出来的鲫鱼汤更加鲜美可口。
2、热锅凉油，要爆炒葱蒜姜，切记一定要爆炒，这样才能更好的出味，使其更加美味。
3、炒鲫鱼时可以适当放点酱油用来调味，稍微炒一下加点水，切记不要炒很长时间，否则影响口感。
4、鲫鱼炒好加水之后，大火烧开再转小火煮15分钟，切记大火烧开后一定要转中火，这样做出来的鲫鱼汤才更加鲜香美味。
5、鲫鱼临近出锅前可以撒点香菜调味，会使鲫鱼汤口感更加美味。
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鱼汤需要熬一段时间，所以要选择耐炖的食材，一般可以选择笋、萝卜等材料。
做菜原料：
冬笋1个、雪菜10g、肥肉30克，黄鱼1条(约500克)，葱2段、姜3片、花生油2匙、香油少许、清汤、料酒2匙、胡椒面半匙、食盐1匙、味精半匙。
步骤如下：
1.先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎;猪肉洗净，切片备用。
2.将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻;
3、然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料;
4、先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。
材料：水鱼1条、姜适量、盐适量、花旗参适量、枸杞适量、五花肉适量
做法：
1.五花肉洗净切片备用
2.水鱼洗净杀好，扒掉外面一层膜（我叫卖水鱼的帮忙处理干净的）
3.将水鱼、五花肉、还有姜片倒入锅中，加水煮沸，期间别加盖子，等到水鱼沸腾时，会有些泡沫，这时要将泡沫撇掉出来。
4.加入适量的花旗参
5.盖上盖子，用中火煮沸后转小火炖30-50分钟，最后加入适量枸杞，加入盐调味后即可出锅
1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5．于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。
6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
水鱼为滋补食材，冬季煲汤最好。
主料：干鲍鱼150 克、鸡蛋2个。
配料：火腿6 片、案心4 棵。
调料：清汤500 克、盐3 克、料酒10 克、香菜10 克、白胡椒粉4 克。
二、制法：
1、先将鲍鱼放入温水盘中，同时放进硼砂10 克，浸泡3 小时。在浸泡过程中，要加温水3 次至回软，拿出鲍鱼另换清水，下盐少许，加温泡4 小时，再拣出鲍鱼换清水洗净。另换容器着清汤(200 克)加盖，入笼蒸至涨发柔软为度，取出鲍鱼(留汤备用)平刀片成薄片待用。
2、锅置中火加水待开，把已打好的鸡蛋(2个同放一碗中，加冷水少许)倒锅中。这时要端锅晃动，用手勺微推，以免巴锅，微开离火，见蛋液凝固(蛋黄溏心)捞出盛入容器中，随即将鲍鱼片覆在上面。这时把鲍鱼的原汤回锅，并加清汤(300 克)下食盐、料酒，微开，起锅浇在鲍鱼上，再把菜心、火腿摆在上面。胡椒粉、香菜切未摆在盘中，上桌即可。
首先可以放豆腐。豆腐的话，要选用嫩豆腐，将豆腐切小块之后焯水，再放到锅中去炖，这样豆腐不容易碎掉。我们焯水的时候加入一些盐，这样煮出来的豆腐也会更加筋道好吃。这样我们在炖鱼汤的时候，放入适量的豆腐，鱼汤就会更加的浓，也会更加的鲜美啦。
其次，我们也可以放一些娃娃菜。娃娃菜和豆腐也是非常好的搭配，娃娃菜的营养价值也非常的高，这样炖出来的鱼汤也会更加的滋补。
最后就是香菇或者是金针菇，像这种菌菇类的食物，里面含有丰富的膳食纤维以及矿物质，因此多吃一些的话，能够增强我们身体的免疫能力。用它们来炖汤的话，也是非常好的。本身鱼汤就比较鲜美，再加入菌菇类的话，就会更加的好喝，而且还能够去除腥味。
可用西洋参、枸杞炖鱼头等。
首先要把西洋干姜、枸杞干姜、枸杞等中药材清洗干净，最好是提前煮熟切片，枸杞是没有什么要求的。
把鱼头洗净，放入沸水中煮3-5分钟，放入原料，倒出备用。再次清洗后再使用。主要用来去除物料的腥味和水分。
取出所有材料，分别腌3分钟，然后清洗。汤先放入汤中，再加入适量清水。用大火煮开汤，然后转小火炖1小时，再放姜片，慢炖20分钟，加适量盐调味
用料
千岛湖鲫鱼
1条
大葱白
1段
九层塔
1把
黑猪大棒骨
1根
姜
6片
超鲜嫩的鲜鱼汤的做法步骤
步骤 1
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黑猪筒骨洗净，飞水，去血水后洗净。
步骤 2
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重新加水，加入姜片，葱段。大火煮开，中火熬住45分钟。
步骤 3
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猪骨，葱段，姜片捞起。获得高汤一锅。
步骤 4
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鲜鱼汤备料，高汤，活杀鲫鱼（一定要清洗干净，越干净，腥味越少），九层塔，大葱白。
步骤 5
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高汤煮沸，鲜鲫鱼下汤，姜片同时下锅，开锅煮，适当翻面，直到眼珠泛白。
步骤 6
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汤碗中加入九层塔和切好的大葱段，适量食盐。
步骤 7
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出锅倒入汤碗。完成
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