纯豌豆粉不能做手擀面，要跟面粉一起才行。
豌豆淀粉可以用来挂糊、制作点心、凉粉等等。可以配小麦面粉做手擀面，一般不单独用来做手擀面。
手擀面的制作:
1、做锅，倒少量水（我到了大概半杯水）加入适量白矾搅至融化，蘸滴水舌尖尝有涩味即可（白矾少了粉条不够劲道，多了又涩不好吃）
2、待锅中水开后倒入淀粉糊快速搅拌，此时锅中呈稠面汤状。
3、快速将锅中淀粉糊倒入干淀粉中，搅拌均匀后揉成面饼状，然后用擀面杖推开成自己喜好的厚度。同时倒半锅水烧开。（这一步和平时和面擀面相似，只是淀粉擀时没有面粉柔韧。我喜欢粗些，所以擀开后大约后0.5厘米）
4、水开后将擀好的粉切成条状，下入锅中煮熟后捞出浸入凉水中即可。（粉条煮开后和手指粗，忍俊不禁，但是浸入凉水后一会就魔法般变细了，透亮爽滑）
5、手擀粉制作成功，现在可以根据自己喜好调味啦！
做手擀面的时候， 在和面的时候可以放点盐 ，这样在煮的时候可以更筋道一点
不能，绿豆淀粉可以做凉粉做法不一样做手擀面不行做不了面筋少，而是可以做成别的食品最好吃的还是绿豆凉粉清凉可口解暑有爽口
不可以的，豌豆面做的手擀面条很容易扯断，没有韧性，一定要用面粉来做的才好吃。
用料：面粉500g，鸡蛋2个，盐5g，水200Ml。
做法：
1.面粉500克，放入容器中加入适量的盐，打入一个鸡蛋和适量的清水，搅拌至没有干面粉，俗话说的好“软面饺子，硬面条”所以擀面条的面和的要硬一些才劲道。
2.搅拌至没有干面粉后，揉成粗糙的面团，醒面30分钟后再揉一次，使面色表面光滑有弹性。
3.案板铺撒干面粉，把醒好的面团先擀成厚一点的圆饼形状，后撒一层干面粉。把面皮卷在擀面杖上，用双手前后的推擀面皮，使之变薄，然后铺开再撒一层干面粉。
4.重复上一步骤的擀制方法，直至把面皮擀成自己喜欢的厚度即可，把擀好的面皮，卷在擀面杖上，一层一层的叠压起来，切记每一层叠压，都要撒一层干面粉防止粘连。
5.把叠压好的面皮根据个人喜好用刀切成粗细均匀的面条。
低筋面粉是可以做手擀面的，但是低筋面粉做出来的口感面口感不够，筋到另外在煮面条的时候容易断开，这样整体的面条的口感没有普通面粉，或者是高筋面粉好
自发面粉不能做面条。
因为，自发粉是在面粉中添加适量的发酵剂，
常用来制作馒头类食品。
还可以将就做面包、蛋糕的自发粉。
质地比较松软，不劲道。
不适合做面条。
面条是下水煮熟，才能食用的。
自发面粉做成的面条，下水煮很容易化成面汤，不容易煮成劲道的面条。
所以，自发面粉不能做面条。
很高兴回答你这个问问题，所谓黄面，就是指的玉米面，在做手擀面的时候，是可以添加一些玉米面的，但是玉米面的比例不能太多，最多不能超过1/4，因为，玉米面的黏合度非常的差，如果添加过多的话，面就会非常的糟，手擀面就赶不到一块儿，下到锅里面就烂了，我的回答仅供参考，谢谢
手擀粉是一种用马铃薯淀粉制成的食材，平时买的手擀粉有纯手工制作的和机器制作的两种，前者吃着更加爽滑筋道，煮熟后比较通透，而后者看着有点像土豆粉。米粉是南方最常见的一种美食，也是马铃薯淀粉制作。米粉因其柔软又有韧性，而且吃着又很有弹性，备受各地食客的喜爱。
可以，都是一个标准。手擀粉和米粉都是采用大西北优质马铃薯生粉手工擀制切制而成。
可以。搓好了就边加边搅，静止的不行，要搅均匀。如果选择的是用冰粉粉来制作的冰粉，这就需要从火候上来把握，将冰粉和水的比例调制好，熬煮8~10分钟即可晾凉凝固，最后放入冰箱冷藏就能保持不化水。
做凉粉确实要加一些明矾，才能够更劲道。不仅是黑凉粉，粉条、粉丝、粉皮、等在制作过程中也会加入明矾，因为明矾的絮凝作用，才使得这些食物吃起来很劲道，煮制的时候也不易被煮烂。
蛋糕粉是低筋面粉，不可以用来做手工面，手工面需要用中筋面粉来做。低筋面粉和中筋面粉的区别：中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。
低筋面粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
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