一、铺盖面可以加白矾吗？

白矾能增加铺盖面的韧性，但要注意用量

明矾放面粉里能起到蓬松作用 成型，凝聚固化和起砂作用（同时还有一个作用是，使的操作的流程控制掌控更加的可控和容易，这个可能比较难理解，打个比方吧，比如80度能温度30秒东西就刚好，如果没有明矾的话，过了就老了或不到就嫩了，那放了明矾，就没有这个担心了，在时间和温度上可扩大到60-120度，时间上扩大到20-120秒都可以正常的出好东西），你如果想知道实际的效果的话，可以在蒸鸡蛋时放点，再与没有放的对比一下，你就能很明显的感觉到它在实际中所起的效果和作用了

二、发酵了面可用碱面和白矾吗？

不用

发酵粉发面不用放碱面。发酵粉和碱面的作用其实是类似的，如果在发面的时候加入了发酵粉，那么是不用再加入碱面的。发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。

由于白矾含有铝离子，对人身体健康不利，所以发酵好的面不能加白矾了

三、铺盖面加盐白矾小苏打吗？

铺盖面加盐和小苏打但仍需要加入明矾，是食品更加蓬松，增加口感

四、白矾与碱面加热才反应吗？

白矾与碱加热后才起反应，而且起沫，并且反应后是白颜色的液体。

五、白矾面是什么做的？

1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。

2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。特点：表面金黄，体大酥松。

六、碱面和白矾怎样识别？

扔到水里，很快溶解的是碱面，只溶解一点的是白矾。或者加醋，起泡的是碱面，白矾没什么明显外观变化，

1、成分不同

食用明矾的成分是十二水和硫酸铝价，食用碱的成分是碳酸钠。

2、用途不同

食用明矾是作为食品改良剂和膨松剂，一般在油条之类的食物里面添加，起到蓬松作用。

七、白矾有几种？

矾是指硫酸盐的含水结晶，常见的有：

绿矾－Fe2SO4·7H2O

青矾－Fe2SO4·7H2O

黑矾－Fe2SO4·7H2O

蓝矾－CuSO4·5H2O

胆矾－CuSO4·5H2O

石胆－CuSO4·5H2O

明矾－K2SO4·Al2(SO4)3·24H2O 或 KAl(SO4)2·12H2O

白矾－K2SO4·Al2(SO4)3·24H2O 或 KAl(SO4)2·12H2O

皓矾－ZnSO4·7H2O

石矾－ZnSO4·7H2O

铵铁矾 －(NH4)2SO4·Fe2(SO4)3·24H2O 或 NH4Fe(SO4)2·12H2O

钾铬钒 －K2SO4·Cr2(SO4)3·24H2O或KCr(SO4)2·12H2O

八、做粉皮放白矾还是碱面？

白矾和碱面都可以。

粉皮是中国南方地区以及山东地区流行的特色传统食品，最早记载于北魏《齐民要术》。

粉皮有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。粉皮是一种用淀粉制成的传统食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单。用料有：土豆粉，白矾，碱面，黄瓜，豆腐干，辣椒油等。

九、宜昌哪里有中药铺？

大药房里都有啊。

十、矾石和白矾有区别吗？

矾石释名亦名涅石、羽涅、羽泽煅枯者名巴石，轻白者名柳絮矾。药材基源为矿物明矾石，经加工提炼而成的结晶。

白矾对身体还是很有优点的，白矾，又名明矾、矾石，为硫酸盐类矿物明矾石经加工提炼制成，重要成分为十二水合硫酸铝钾。因此净白矾经过煅制（明煅法，为中药炮制的一种方式），去除结晶水，煅至松脆，获得“枯矾”