用量在0.5%左右就可以了静置5小时以上吧.10L的话,50mg~100mg吧.白矾的主要成分是：十二水合硫酸铝钾 KAl(SO4)2·12H2O在水里会水解成：钾离子,铝离子和硫酸根离子。20:1
用明矾净化水时,水和明矾的比例是20:1。 明矾无色透明块状结晶或结晶性粉末,无臭,味微甜而酸涩。在干燥空气中风化失去结晶水,在潮湿空气中溶化淌水,加热至92·5℃失去9个结晶水,200℃时失去全部结晶水成为白色粉末。易溶于水，缓慢溶于甘油，不溶于乙醇，丙酮。其水溶液呈酸性，在水中水解生成氢氧化铝胶状沉淀。
大概是一斤干淀粉加1.75克明矾。
手工粉条在制作的时间,一般都要加入明矾,否则粉条容易不起锅,造成手工制作粉条失败,而明矾的加入量是有要求的,现行标准是要求铝含量200mg/kg, 而每公斤明矾含铝为27/474,所以每100公斤粉条明矾的加入量最大约为351克,但要考虑很多酸浆法制...
面粉500克、矾12.5克、面碱14.5~15克、精盐10~12克、温水370克。将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化，加入面粉。每隔20分钟将面团捣制5分钟，共捣4-5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
面粉500克、矾12.5克、面碱14.5~15克、精盐10~12克、温水370克。
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
首先把柿子洗干净晾干，再把白矾，盐，水，按1比2比10的比例调好，再放入柿子，再把罐子密封好即可
油炸饼做法配比：面粉8.5斤、米粉（或鸡蛋）1.5斤、面欣酥100克、白糖200克、盐150克、30度水5-6斤。工艺：面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。
将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，常温静止发酵2-5小时。
然后取出擀成圆型（薄的炸成薄脆，厚的是油饼），放入200度油锅油炸。
工笔画用的胶矾水调配比例一般为：二两胶一两矾.二斤半水，在冬季胶可少些，春夏由于天气的关系胶的比例当可增加，夏季六胶四矾，冬日八胶二矾秋日三胶七矾，讲的较为具体但调配应灵活掌握.。
工笔重彩须从反复渲染、逐遍积旋中获得，古称“三矾九染”。纸绢在数遍分染之后，触动纸底，再染易浊腻不匀。
以薄胶矾水轻涂一遍，固其底，干后再染，则仍能保持鲜润。每染数次矾一次。可反复染八、九次。此法宜“运色以轻为妙，加深者受之以渐，浓厚者层叠以薄”。
以前做拉皮是1㎏淀粉加3克白矾，但是现在已经不允许用白矾了。
现在生产加工粉条、粉皮、拉皮、宽粉、凉粉等淀粉制品不允许使用明矾了，也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等，更不能添加硼砂等非食用物质，否则，属于超范围滥用食品添加剂，是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为。
1、准备材料：普通面粉250克、高筋面粉250克、水280克、鸡蛋1个、白矾4克、小苏打4克、植物油15克、盐16克。
2、做法：
（1）准备一个干净无水的面盆，然后把所有材料倒入面盆中。
（2）分几次加水，然后和成柔软的面团，再盖上盖子饧20分钟。
（3）面案上刷油，然后把面团压扁拉长，再分成两大条。
（4）把两大条面条切成一小段一小段。
（5）把两小段面条放到一起，然后用筷子在中间压一下。
（6）起锅倒油烧热，然后用手把面条两端捏紧，稍稍拉长，再放入油锅中。
（7）炸成金黄色即可。
油条
食材：普通面粉500克、鸡蛋2个、无铝泡打粉6克、食用小苏打3克、猪油20克、清水240克、食盐6克
制作：
1、普通面粉里添加食盐、鸡蛋、泡打粉、小苏打以及猪油，搅拌成面絮状，揉成面团，饧面最少2个小时以上。
❤ 添加少许食盐不仅可以调味还可以增加面粉的筋性。
❤ 泡打粉选用无铝泡打粉，有助于油条蓬松的作用。
❤ 炸油条的时候放小苏打可以有助于空心，也可以替换成食用碱面。
❤ 饧面最少两小时可以增加筋性，延展性好。
❤ 也可提前一晚上和面，夏天放在冰箱冷藏密封饧面一晚，第二天一早起来做，但是需要提前一小时拿出来回温。
❤ 猪油起酥效果比较好，当然也可以换成玉米油。
2、面团饧好之后案板上多撒一些干面粉，把面团取出来稍微扯长，按扁，切成长条状的小面剂。
❤ 饧好的面就不能再揉了！直接扯长即可。
3、把小面剂上刷水，然后两两叠加在一起，中间用筷子压一下，以便于粘得更牢固。
4、锅内油温烧到5成热，转成小火，捏住油条生胚两端稍微扯长开始下面剂，从下锅之后开始不停地拨动油条，一直到油条膨胀到不能再膨胀了，这时候转中火开始给油条上色，达到一个满意的程度后出锅。
刚炸好的油条稍微有点硬，等到稍微软一些的时候就开始变软了，外皮脆脆的，里面是空心的大泡，微咸的味道吃起来特别美，如果和面的时候加点芝麻就更完美了！
面粉 500g；油适量；
其它按季节气侯投料：
春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克
夏季：白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克
冬季：白凡矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克
制法：
(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。
(2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上保鲜膜，稍置。
(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可。
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