本草纲目中曾经说过：防腐汤药，虽品物专精，修治如法，而煎药者，鲁莽造次，水火不良，火候失度，则药亦无功。煎中药的火候有文火和武火之分，文火是指温度上升及水液蒸发缓慢的火候。武火是指温度上升及水液蒸发迅速的火候，煎中药提倡先武后文。
先用中火把油烧热，再调成小火打鸡蛋进去，挨着锅底的那一面基本小火就可以煎熟了，翻过来的时候用中火把
煎鳕鱼时一定要用小火,否则鳕鱼肉会变硬,影响口感。
煎鳕鱼开始时，煎3分钟后翻面，继续煎，煎至两面金黄，略带小焦（个人感觉焦焦的口感不错）。
在大多数情况下，煎牛排的时候，一定要用大火，先把肉的表面煎出颜色，这样肉汁和营养就会被锁在牛排里了，这时再改中小火，慢慢把中心煎熟，保证你会有一个好吃的煎牛排。
但是熟悉西餐牛排的人都知道，牛排有分很多种，口感也不一样，所以，火候肯定也不一样，下面来看看不同牛排的火候吧：
①西冷牛排的火候：30秒钟：
西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，风味独特，而且质嫩汁多，口感丰富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大约每面煎30秒就够了，这样才能保留牛排的鲜嫩。
②菲力牛排的火候：3-5分钟：
菲力牛排也是是牛柳，是牛的腰内肉，这块牛排肉质鲜嫩，而且油脂是很少的，但煎得过火就会老涩，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只虽煎3-5分钟。
③丁骨牛排的火候：3-5分钟
丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有两种，一种是菲力，一种是纽约客，肉质也是一种嫩滑一种粗犷，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分钟就可以了。
④：肋眼牛排的火候：2-6分钟
肋眼牛排是年肋脊骨边上的肉，虽比不上腰脊肉嫩，但够嚼头，有劲道，便如果想保持这份劲道，煎牛排就要两面大约煎2-4分钟才是最好吃的。
煎香肠油不需要太多，锅子预热后小火煎熟就可以，快煎熟期间可以放点辣椒粉或胡椒粉等。
步骤一：我网上买的冰鲜带鱼段，全是带鱼的中段哟！肉质很厚，但就是冰鲜的，腥味有点重，但不影响质量。把带鱼段化冻后，内脏清理干净，用盐水泡半个小时，再清洗干净。
香煎带鱼，火的掌控很重要，一不小心就糊锅和煎烂了
步骤二：带鱼段处理好了，加入食盐、酱油、姜丝、料酒、辣椒粉、大蒜沫搅拌均匀后，放置一旁腌制两个小时入味。
香煎带鱼，火的掌控很重要，一不小心就糊锅和煎烂了
步骤三：带鱼段腌制好后，锅里加多点油，看油起小泡之后保持大火，一段段地把带鱼段放进去煎。
香煎带鱼，火的掌控很重要，一不小心就糊锅和煎烂了
步骤四：冰鲜的带鱼水分都比较多，所以我是盖上盖子让它保持大火煎5分钟，期间常常愰动锅，让它受热更均匀。
步骤五：5分钟后，关火，凉锅后再翻另一面保持大火煎，煎3分钟后关火，凉锅后再出锅，这样煎的带鱼保证不破皮、不粘锅、也不会煎烂哟。
煎镰刀鱼用文火，也叫小
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